Petit-déjeuner buffet, restaurant, bar, service en chambre : dans un hôtel indépendant, un chef cuisinier et un responsable de la restauration gèrent souvent l’ensemble depuis une seule réserve. Tako analyse chaque facture des fournisseurs, suit l’évolution des prix de tous les produits alimentaires et des boissons, et met à jour en temps réel le coût de vos menus et de vos petits-déjeuners, sans recourir à un logiciel d’entreprise.
Les livraisons affluent à l'hôtel tout au long de la journée, du primeur à l'aube jusqu'au caviste l'après-midi. La personne qui réceptionne les colis peut photographier la facture, mettre en ligne le fichier PDF ou l'envoyer via WhatsApp. Tako extrait chaque ligne, l'associe au fournisseur et au produit correspondants, puis crée un catalogue de produits alimentaires et de boissons sur lequel toute l'équipe peut compter.
Chaque facture est examinée ligne par ligne et son montant total est vérifié ; les notes de crédit et les factures en double sont signalées, ce qui permet de commencer la clôture de fin de mois à partir de données d'achat propres, plutôt que d'une pile de papier.
Le secteur de la restauration ne se limite pas à l'alimentation. Tako suit l'évolution des prix de chaque bouteille, fût et paquet de café, ainsi que celle des produits frais, vous alerte en cas de hausse de prix et compare les prix d'un même produit chez différents fournisseurs.
Composez votre buffet comme une recette, avec des viennoiseries, de la charcuterie, des fruits et des plats chauds, puis indiquez le nombre de couverts. Tako vous indique le coût par convive, et cette méthode s'applique également aux menus de banquet et aux plats à la carte.
Les achats de produits alimentaires et de boissons comparés à ceux de la semaine dernière, les alertes sur les prix des produits clés et les volumes de commande inhabituels, le tout transmis directement à votre responsable de la restauration.
Un hôtel s'approvisionne simultanément pour plusieurs services, auprès de nombreux fournisseurs et avec des livraisons fréquentes. Le petit-déjeuner, le restaurant, le bar et les événements puisent dans le même stock ; les factures circulent entre la réception, la cuisine et la comptabilité, et les prix varient d'une livraison à l'autre. Le temps que le tableur soit mis à jour, le mois est déjà clôturé. Les hôtels visent généralement un coût alimentaire compris entre 30 et 35 %, et pour respecter cette fourchette, il faut prendre en compte les variations de prix dès la réception de la facture, et non plusieurs semaines plus tard.
Chaque recette étant chiffrée aux prix actuels, vous pouvez vérifier que le tarif de la chambre inclut toujours le petit-déjeuner, que la carte du bar conserve sa marge et que le prix d'un menu de saison est correctement fixé avant qu'il ne soit proposé aux clients. Testez un nouveau prix de vente dans le simulateur de marge et observez immédiatement l'effet obtenu.
De nombreux hôtels visent une marge d'environ 28 à 35 % sur la restauration, en fonction de leur catégorie et de la part représentée par le petit-déjeuner et les événements. Tako vous aide à respecter cet objectif en mettant à jour en temps réel le coût de chaque recette, afin que les prix de vente restent alignés.
Répertoriez tous les produits utilisés pour un service du buffet, des viennoiseries et jus de fruits aux œufs et charcuteries, sous la forme d'une seule recette, et indiquez le nombre de couverts qu'elle permet de servir. Tako divise le total par le nombre de couverts et met à jour ce chiffre dès qu'un prix d'ingrédient change.
Oui. Les achats sont classés par catégorie : ainsi, le vin, les spiritueux, la bière et le café sont comptabilisés séparément des produits alimentaires, chacun disposant de son propre historique des prix et de ses propres alertes.
Non. Tako s'appuie sur les factures de vos fournisseurs et fonctionne en parallèle de vos systèmes de gestion immobilière et de point de vente, sans nécessiter de projet d'intégration.
Un établissement est gratuit, sans limite de durée, avec notamment la lecture des factures, le suivi des prix et le calcul des coûts des recettes. Les groupes possédant plusieurs établissements peuvent ajouter l'application multisite sur une base mensuelle.