Sous-recettes qui actualisent chaque plat
Préparez une fois un fond de veau, un beurre blanc ou une pâte brisée, puis réutilisez-les partout. Lorsque le prix d'un de ses ingrédients change, tous les plats qui l'utilisent sont recalculés.
Calcul des coûts des recettes pour les restaurants qui préparent leurs plats à partir de produits bruts
Poissons entiers, arêtes pour le bouillon, légumes de saison, sauces réduites pendant des heures : dans une cuisine traditionnelle, le prix figurant sur la facture ne correspond jamais au coût de l'assiette. Tako analyse les factures de vos fournisseurs et les transforme en fiches de recettes dont le coût est calculé en fonction du rendement réel, mises à jour à chaque fois qu'un fournisseur modifie ses prix.
Vos fiches de recettes, dont les coûts ont été calculés aux prix actuels
Envoyez les factures du boucher, du poissonnier et du caviste sous forme de photo, de fichier PDF ou via WhatsApp. Tako extrait chaque produit et son prix au kilo ou au litre, puis intègre ces informations à vos fiches de recettes, vos stocks, vos sauces et vos accompagnements. Ainsi, le coût de chaque plat évolue en fonction du marché sans que personne n'ait à mettre à jour un tableur.
Des fournisseurs du marché aux données fiables
Les petits producteurs, les grossistes et les négociants en vins émettent tous leurs factures de manière différente. Chaque document est examiné ligne par ligne, son montant est vérifié par rapport au total indiqué et il est conservé par fournisseur, y compris les notes de crédit.
Évolution des prix saisonniers, suivie semaine après semaine
Des asperges au printemps, du gibier en automne : suivez l'évolution des prix de chaque produit au kilo, recevez une alerte en cas de hausse soudaine des prix et comparez le même produit chez vos différents fournisseurs.
Les pertes liées au parage et à la cuisson sont prises en compte dans chaque coût
Définissez un pourcentage de perte pour chaque ingrédient, qu'il s'agisse de fileter un poisson ou d'éplucher des légumes, et Tako calcule le prix de la portion qui arrive dans l'assiette, et non celui du poids que vous avez acheté.
Un récapitulatif hebdomadaire de vos achats, sur WhatsApp entre deux services.
Le bilan de vos dépenses par rapport à la semaine dernière, des alertes en cas de hausses de prix ou de commandes inhabituelles : à lire en deux minutes entre le déjeuner et le dîner.
Le coût caché de la cuisine maison
Un restaurant à service complet achète des produits bruts et les transforme : un poisson perd la moitié de son poids à l'éfiletage, les arêtes servent à faire du bouillon, une même sauce est utilisée dans cinq plats différents. Les menus suivent les saisons et les fournisseurs modifient leurs prix d'une semaine à l'autre. Le coût des matières premières est souvent fixé entre 28 et 35 %, mais lorsqu'il est calculé à la main, avec des rendements estimés et des sous-recettes non prises en compte, il est toujours erroné et toujours en retard. Tako garantit une précision et une mise à jour constantes.
Fixez les prix de votre menu en fonction des coûts réels, et non pas au hasard
Chaque plat affiche son coût au rendement réel et sa marge par rapport à votre prix de vente. Avant d'imprimer un nouveau menu de saison ou d'inscrire au tableau le plat du jour, testez les prix dans le simulateur de marge et ne conservez que les plats qui méritent leur place.
Comment calculer le coût d'un plat ?
Additionnez le coût de chaque ingrédient pour une portion, en tenant compte des pertes liées au parage et à la cuisson, ainsi que la part correspondante de toute sous-recette utilisée. Tako effectue ce calcul automatiquement à partir de vos fiches recettes et de vos derniers prix facturés.
Comment prendre en compte les pertes liées au parage et à la cuisson ?
Attribuez un pourcentage de perte à chaque ingrédient. Tako calcule ensuite le coût de la quantité brute que vous devez acheter pour obtenir la quantité nette servie dans l'assiette ; ainsi, un poisson fileté ou un légume épluché est correctement valorisé.
Puis-je calculer le coût des bouillons et des sauces utilisés dans plusieurs plats ?
Oui. Créez-les sous forme de sous-recettes en indiquant leur rendement par lot en litres ou en kilos. Chaque plat qui les utilise intègre leur coût, et celui-ci est mis à jour dès qu'un prix d'ingrédient change.
Comment fixer le prix d'un plat à partir de son coût de revient ?
Divisez le coût du plat par le pourcentage de coût des matières premières que vous visez, puis arrondissez le résultat pour obtenir un prix de menu. Le simulateur de marge de Tako affiche la marge obtenue et vous permet de tester plusieurs prix avant de prendre votre décision.
Combien coûte Tako pour un restaurant ?
Tako est gratuit pour un restaurant, sans limite de durée et sans carte bancaire. Les applications supplémentaires, telles que la gestion multi-sites pour les groupes, sont des options mensuelles facultatives.