Peixe inteiro, espinhas para o caldo, legumes da época, molhos reduzidos durante horas: numa cozinha tradicional, o preço na fatura nunca corresponde ao custo no prato. O Tako analisa as faturas dos seus fornecedores e transforma-as em fichas de receitas com custos calculados com base no rendimento real, atualizadas sempre que um fornecedor altera um preço.
Envie as faturas do talho, da peixaria e da loja de vinhos por foto, PDF ou WhatsApp. O Tako extrai cada produto e o seu preço por quilo ou litro e, em seguida, aplica esses dados às suas fichas de receitas, às existências, aos molhos e aos acompanhamentos, para que o custo de cada prato acompanhe a evolução do mercado sem que seja necessário atualizar uma folha de cálculo.
Os pequenos produtores, os grossistas e os comerciantes de vinho emitem as suas faturas de forma diferente. Cada documento é analisado linha a linha, verificado em relação ao total impresso e arquivado por fornecedor, incluindo as notas de crédito.
Espargos na primavera, caça no outono: acompanhe o histórico de preços de cada produto por quilo, receba alertas quando um preço subir e compare o mesmo produto entre os seus fornecedores.
Defina uma percentagem de desperdício para cada ingrediente, desde o filetagem de um peixe até à descasca de legumes, e o Tako calcula o custo da porção que chega ao prato, e não do peso que comprou.
As suas despesas em comparação com a semana passada, alertas sobre aumentos de preços e encomendas invulgares, tudo isto em dois minutos, entre o almoço e o jantar.
Um restaurante de serviço completo compra produtos em bruto e transforma-os: um peixe perde metade do seu peso na tábua de corte, as espinhas servem para fazer caldo e um molho é utilizado em cinco pratos. Os menus seguem as estações do ano e os fornecedores alteram os seus preços de semana para semana. O custo dos alimentos é frequentemente fixado em cerca de 28 a 35 %, mas, quando calculado manualmente, com rendimentos estimados e sub-receitas omitidas, está sempre errado e sempre desatualizado. O Tako mantém-no preciso e atualizado.
Cada prato apresenta o seu custo ao preço de custo real e a sua margem ao preço de venda. Antes de imprimir um novo menu sazonal ou escrever no quadro o prato do dia, teste os preços no simulador de margens e mantenha apenas os pratos que merecem o seu lugar.
Some o custo de cada ingrediente por porção, tendo em conta as perdas decorrentes do corte e da cozedura, além da parte correspondente a qualquer sub-receita que utilize. O Tako faz isso automaticamente a partir dos seus cartões de receitas e dos preços das suas faturas mais recentes.
Atribua a cada ingrediente uma percentagem de desperdício. O Tako calcula então o custo da quantidade bruta que é necessário comprar para obter a quantidade líquida no prato, pelo que um peixe filetado ou um vegetal descascado são contabilizados corretamente.
Sim. Crie-as como sub-receitas, indicando o rendimento por lote em litros ou quilos. Cada prato que as utilize incorpora o respetivo custo e é atualizado sempre que o preço de um ingrediente sofrer alterações.
Divida o custo do prato pela percentagem de custo alimentar pretendida e, em seguida, arredonde para um preço de menu. O simulador de margem do Tako mostra a margem resultante e permite-lhe experimentar vários preços antes de tomar uma decisão.
O Tako é gratuito para um restaurante, sem limite de tempo e sem necessidade de cartão de crédito. As funcionalidades adicionais, como a opção «multi-site» para grupos, são complementos mensais opcionais.