La fiche technique, c’est le cœur de votre rentabilité : elle fixe les grammages, le coût matière et la marge de chaque plat. Tako est un logiciel de gestion restaurant qui vous permet de créer vos fiches techniques de cuisine à partir de vos ingrédients et de les recalculer automatiquement à chaque nouvelle facture fournisseur. Vous suivez en temps réel le food cost et la marge de chaque recette, et vous repérez immédiatement le plat qui coûte trop cher.
Les prix des fournisseurs varient constamment. Tako garantit l'exactitude de vos fiches techniques sans effort supplémentaire. Chaque fois qu'une nouvelle facture est numérisée et que le prix d'un produit change, le nouveau coût est automatiquement répercuté sur toutes les recettes qui utilisent cet ingrédient. food cost vos food cost vos marges reflètent toujours les prix que vous payez aujourd'hui.
Un document normé qui décrit un plat : ingrédients, grammages, coût matière, marge, allergènes et étapes. C'est à la fois une recette standardisée et un outil de gestion du food cost.
Pour calculer food cost, il faut additionner le coût de chaque ingrédient en fonction de la quantité utilisée dans la recette, en tenant compte des pertes. Tako s'en charge pour vous en temps réel. Au fur et à mesure que vous ajoutez des ingrédients et définissez leurs quantités, l'application additionne les coûts de chaque ligne pour food cost total food cost , puis le décompose en coût par portion en fonction de la quantité produite.
Pour la plupart des restaurants, un bon food cost se situe entre 25 et 35 % du prix de vente. Ce taux peut être plus élevé dans la restauration haut de gamme, et souvent plus bas dans la restauration rapide décontractée. Tako affiche automatiquement le food cost pour chaque recette, ce qui vous permet de voir immédiatement quels plats se situent dans la fourchette souhaitée et lesquels nécessitent un ajustement de prix ou de portion.
Food cost est calculé en divisant le food cost plat par son prix de vente hors TVA, puis en multipliant le résultat par 100. Par exemple, un plat dont le coût de préparation est de 2,98 € et qui est vendu 10,82 € hors TVA présente un food cost de 27,5 %. Tako effectue ce calcul pour vous et signale les recettes qui ne respectent pas la fourchette que vous avez définie.
La marge brute correspond au bénéfice restant après déduction food cost, exprimé en euros, tandis que food cost représente ce coût exprimé en pourcentage du prix de vente. Ces deux indicateurs décrivent la même relation sous deux angles différents. Tako affiche ces deux indicateurs pour chaque recette, ce qui vous permet d'évaluer la rentabilité de la manière qui vous convient le mieux en fonction de la décision que vous devez prendre.
Oui. Tako met automatiquement à jour toutes les fiches techniques. Chaque fois qu'une nouvelle facture fournisseur est numérisée et que le prix d'un produit change, le nouveau coût est automatiquement répercuté sur toutes les recettes qui utilisent cet ingrédient. Vos food cost vos marges reflètent toujours les prix que vous payez aujourd'hui, sans aucune mise à jour manuelle.
Les ingrédients proviennent directement du catalogue de votre fournisseur dans Tako. Chaque produit que vous achetez, quel que soit le fournisseur, est déjà répertorié avec son code de référence et son prix actuel. Il vous suffit d'effectuer une recherche par nom ou par code fournisseur, de saisir la quantité souhaitée, et le coût unitaire est calculé automatiquement, sans aucune saisie manuelle.
Oui. Chaque recette vous permet de définir une quantité finale, une unité de mesure et un pourcentage de perte. Tako convertit automatiquement vos quantités nettes en quantités brutes, afin que votre food cost ce que vous utilisez réellement en cuisine, et pas seulement ce qui se retrouve dans l'assiette.
Un logiciel de calcul du coût des fiches techniques vous permet de préserver vos marges en vous indiquant le coût réel et la rentabilité de chaque plat avant même qu'il ne figure au menu. Avec Tako, vous pouvez identifier les recettes déficitaires, fixer le prix de vos nouveaux plats en toute confiance et réagir aux hausses de prix des fournisseurs dès qu'elles surviennent, plutôt qu'à la fin du mois.
Oui. Tako vous offre une bibliothèque de fiche techniques unique pour l'ensemble de votre cuisine. Vous pouvez trier et filtrer les recettes par nom, type, coût, prix de vente, marge, ratio ou statut, organiser les entrées, les préparations et les plats principaux, et faire en sorte que toute votre équipe travaille à partir d'une même source d'informations fiable, actualisée et dont les coûts sont calculés.