Deixe de adivinhar as suas margens. Com o Criador de Receitas da Tako, cada receita é elaborada a partir dos produtos reais que compra, com os preços baseados nas suas faturas mais recentes, e o cálculo dos custos é feito automaticamente. Food cost, o custo por porção, a margem bruta e food cost atualizam-se em tempo real à medida que trabalha.
Os preços dos fornecedores variam constantemente. O Tako mantém as suas receitas atualizadas sem qualquer trabalho adicional. Sempre que uma nova fatura é digitalizada e o preço de um produto muda, o novo custo é automaticamente aplicado a todas as receitas que utilizam esse ingrediente. food cost as suas margens refletem sempre o que paga hoje.
O cálculo de custos das receitas é o processo de calcular o custo exato de cada ingrediente de um prato, para saber quanto custa produzi-lo. Com o Tako, o cálculo de custos das receitas é automático: cada receita é criada a partir dos produtos reais dos seus fornecedores e o preço é calculado com base nas suas faturas mais recentes, para que possa ver food cost real food cost terminar de criar a receita.
Para calcular food cost, soma-se o custo de cada ingrediente na quantidade utilizada na receita, incluindo o desperdício. O Tako faz isso por si em tempo real. À medida que adiciona ingredientes e define quantidades, o Tako soma os custos de cada linha num único food cost e, em seguida, divide-o pelo custo por porção com base na quantidade produzida.
Para a maioria dos restaurantes, um bom food cost situa-se entre 25 e 35 por cento do preço de venda. Nos restaurantes de alta cozinha, este valor pode ser mais elevado, enquanto nos restaurantes fast casual costuma ser mais baixo. O Tako apresenta automaticamente o food cost para cada receita, para que possa ver imediatamente quais os pratos que se enquadram no seu objetivo e quais os que necessitam de um ajuste no preço ou na porção.
Food cost é calculado dividindo o food cost um prato pelo seu preço de venda, excluindo o IVA, e multiplicando o resultado por 100. Por exemplo, um prato cujo custo de produção é de 2,98 € e que é vendido por 10,82 €, excluindo o IVA, tem um food cost de 27,5 por cento. O Tako calcula este valor por si e assinala as receitas que se situam fora do seu intervalo-alvo.
A margem bruta é o lucro que resta após deduzir food cost, expresso em euros, enquanto food cost é o custo expresso como uma percentagem do preço de venda. Ambos descrevem a mesma relação sob dois ângulos diferentes. O Tako apresenta ambos os valores em todas as receitas, para que possa avaliar a rentabilidade da forma que melhor se adequar à decisão que está a tomar.
Sim. O Tako mantém todas as receitas atualizadas automaticamente. Sempre que uma nova fatura de fornecedor é digitalizada e o preço de um produto muda, o novo custo é automaticamente aplicado a todas as receitas que utilizam esse ingrediente. food cost as margens refletem sempre o que paga hoje, sem necessidade de atualizações manuais.
Os ingredientes provêm diretamente do catálogo do seu fornecedor no Tako. Todos os produtos que adquire, de qualquer fornecedor, já estão disponíveis com o respetivo código de referência e preço atual. Basta pesquisar pelo nome ou pelo código do fornecedor, introduzir a quantidade e o custo unitário é calculado automaticamente, sem necessidade de introdução manual de dados.
Sim. Cada receita permite definir uma quantidade final, uma unidade de medida e uma percentagem de desperdício. O Tako converte automaticamente as quantidades líquidas em quantidades brutas, para que food cost o que é realmente utilizado na cozinha, e não apenas o que acaba por ir para o prato.
O software de cálculo de custos de receitas protege as suas margens, apresentando o custo real e a rentabilidade de cada prato antes de este ser incluído no menu. Com o Tako, pode identificar receitas deficitárias, definir os preços de novos pratos com confiança e reagir aos aumentos de preços dos fornecedores no próprio dia em que ocorrem, em vez de só no final do mês.
Sim. O Tako oferece-lhe uma biblioteca única de receitas para toda a sua cozinha. Pode ordenar e filtrar por nome, tipo, custo, preço de venda, lucro, proporção ou estado, organizar entradas, preparações e pratos principais, e garantir que toda a sua equipa trabalha a partir da mesma fonte de informação fiável, atualizada e com custos calculados.