Pequeno-almoço em buffet, restaurante, bar, serviço de quartos: num hotel independente, é frequente que um chef e um gestor de alimentos e bebidas se encarreguem de tudo a partir de uma única arrecadação. O Tako analisa todas as faturas dos fornecedores, acompanha o preço de cada produto alimentar e de bebidas e mantém atualizados os custos dos seus menus e pequenos-almoços, sem recorrer a software empresarial.
As entregas chegam ao hotel ao longo de todo o dia, desde o fruteiro ao amanhecer até ao comerciante de vinhos à tarde. Quem quer que receba a entrega pode fotografar a fatura, carregar o PDF ou enviá-la pelo WhatsApp. O Tako extrai cada linha, associa-a ao fornecedor e ao produto corretos e cria um catálogo de alimentos e bebidas no qual toda a equipa pode confiar.
Cada fatura é analisada linha a linha e o seu total é verificado, sendo as notas de crédito e as faturas duplicadas assinaladas, para que o encerramento do mês comece com dados de compras organizados, em vez de uma pilha de papel.
O setor de alimentação e bebidas é mais do que apenas comida. A Tako acompanha o preço de cada garrafa, barril e saco de café, bem como dos produtos frescos, avisa-o quando um preço sobe e compara o mesmo produto entre diferentes fornecedores.
Crie o seu buffet como se fosse uma receita, com pastelaria, charcutaria, fruta e pratos quentes, e defina o número de convidados a que se destina. O Tako indica-lhe o custo por convidado, e o mesmo método aplica-se a menus de banquete e a pratos à la carte.
Compras de alimentos e bebidas comparadas com a semana passada, alertas de preços sobre produtos essenciais e volumes de encomendas fora do normal, tudo enviado diretamente para onde o seu gestor de alimentos e bebidas já se encontra.
Um hotel adquire vários serviços de uma só vez, através de diversos fornecedores e com entregas frequentes. O pequeno-almoço, o restaurante, o bar e os eventos recorrem ao mesmo stock, as faturas circulam entre a receção, a cozinha e a contabilidade, e os preços variam entre duas entregas. Quando uma folha de cálculo está atualizada, o mês já está encerrado. Os hotéis costumam ter como meta um custo com alimentos na ordem dos 30 a 35 %, e manter esse valor significa estar a par das alterações de preço assim que a fatura chega, e não semanas mais tarde.
Com todas as receitas calculadas com base nos preços atuais, pode verificar se a tarifa do quarto continua a incluir o pequeno-almoço, se a ementa do bar mantém a sua margem e se um menu sazonal tem o preço correto antes de ser apresentado aos hóspedes. Experimente um novo preço de venda no simulador de margens e veja o efeito imediatamente.
Muitos hotéis têm como meta uma margem de lucro de cerca de 28 a 35% na restauração, dependendo da sua categoria e do peso do pequeno-almoço e dos eventos. O Tako ajuda-o a manter essa meta, atualizando constantemente o custo de cada receita, para que os preços de venda se mantenham alinhados.
Enumere tudo o que o buffet utiliza para um serviço, desde pastelaria e sumo até ovos e charcutaria, como se fosse uma única receita, e defina o número de pessoas a que serve. O Tako divide o total pelo número de pessoas e atualiza esse valor sempre que o preço de um ingrediente muda.
Sim. As compras são classificadas por categoria, pelo que o vinho, as bebidas espirituosas, a cerveja e o café são registados separadamente dos alimentos, cada um com o seu próprio histórico de preços e alertas.
Não. O Tako funciona com base nas faturas dos seus fornecedores e opera em paralelo com os seus sistemas de gestão imobiliária e de ponto de venda, sem necessidade de qualquer projeto de integração.
Um local é gratuito, sem limite de tempo, incluindo a leitura de faturas, o acompanhamento de preços e o cálculo de custos das receitas. Os grupos com vários estabelecimentos podem adicionar a aplicação para vários locais mediante uma assinatura mensal.