Bulle de Salers: transformando o caos sazonal em precisão

Então, vamos falar do Bulle de Salers. Se já alguma vez esteve em Saint-Simon no verão, sabe que é o sítio ideal para se estar. Mas, para o proprietário, foi um verdadeiro pesadelo logístico. Imagine gerir um restaurante familiar acolhedor com 40 lugares no inverno e, de repente, transformar-se numa máquina com 120 lugares no verão. Menus diferentes, ambientes diferentes e uma perda total de margens. Com 30 produtores locais num raio de 50 km, o sonho «da quinta para a mesa» parecia mais uma realidade de «folha de cálculo infernal». Estavam a avançar às cegas, a adivinhar quanto encomendar e, sinceramente, a perder dinheiro em pratos que pensavam ser vencedores. Foi então que nos contactaram na Tako.

Quando a Bulle de Salers se juntou à família Tako, não nos limitámos a entregar-lhes um software e a desejar-lhes «boa sorte». A nossa equipa fez algumas chamadas para planear a sua louca mudança sazonal. Integramos os seus mais de 30 fornecedores na plataforma para que cada alho-porro e cada bife tivessem um lar digital. A integração foi tranquila, menos parecida com uma formação corporativa e mais com uma conversa ao café. Concentramo-nos em sincronizar as suas folhas de produção com as vendas em tempo real para que pudessem finalmente ver para onde o seu dinheiro estava realmente a ir.

O verdadeiro divisor de águas para o Bulle de Salers foi o Tako Cost Tracker. Uma vez que o seu menu muda completamente de estação para estação, precisavam de saber exatamente quanto lhes custava cada prato em tempo real, especialmente com a flutuação dos preços locais. A ferramenta do Tako atualiza automaticamente o custo de um prato assim que um fornecedor altera um preço. Acabaram-se os recálculos manuais ou a sensação de que a massa é rentável. Agora têm uma visão clara da food cost , o que lhes permite ajustar preços ou porções em tempo real para proteger os seus resultados financeiros.

A maior dor de cabeça? A sua emblemática carne de vaca Salers maturada a seco durante 6 semanas. Quando é preciso encomendar a carne 6 semanas antes de o cliente sequer se sentar à mesa, e a capacidade está prestes a triplicar para o verão, normalmente só se reza para não ficar sem stock ou ter de deitar metade fora. Ao cruzar os dados de reservas futuras da Bulle de Salers com os seus padrões históricos de consumo, a Tako gera agora uma previsão de aquisição com 6 semanas de antecedência. Dizemos-lhes exatamente quantos quilos de Salers devem encomendar hoje para que esteja perfeitamente maturada e pronta para aquela enorme afluência em julho. Não é magia, são apenas dados inteligentes.